Kulinarische Tipps für die Grillsaison von Fleischerei-Profi Sven Sörensen aus dem REWE-Center
Die Sonne wärmt, die Knospen sprießen, der Frühling lockt nach draußen. Die perfekte Zeit, um anzugrillen, weiß Fleischermeister Sven Sörensen aus Erfahrung. Was er empfiehlt?
Wer aufmerksam durch den REWE-Markt im REWE-Center Moritz Breske schlendert, dem ist ein Gesicht vermutlich wohlbekannt. Seit 15 Jahren ist Sven Sörensen nämlich schon im Winterbeker Weg zu Hause – zumindest während seiner Arbeitszeit. Er ist Fleischermeister seit 1988, Fleischsommelier seit 2020 und in diesem Sommer sogar seit beachtlichen 45 Jahren im Beruf, denn im August 1981 hatte er einst bei der Coop seine Lehre gestartet.
„Mein Vater war auch Fleischer“, erzählt er, gesteht jedoch sofort mit einem Schmunzeln ein, dass sein „größter Traum“ in Wahrheit ein ganz anderer war: „Ich hatte eigentlich Koch werden wollen.“ Aber die Altersuntergrenze für eine Kochausbildung hatte bei 16 Jahren gelegen und Sörensen war 15, als er erfolgreich die Hauptschule verließ; ein Jahr zu jung.
Ein Problem, für das der Vater eine ganz pragmatische Lösung fand: „Dann machst du erst eine Fleischerlehre und kannst später ja noch den Koch obendrauf machen.“ Sörensen grinst. Natürlich war es bei der ersten Ausbildung geblieben. Er hatte seine Leidenschaft darin entdeckt.
„Richtig viel Spaß macht mir, das Fleisch oder auch die unterschiedlichen Spezialitäten vorzubereiten“, erklärt er. Jetzt im April? Da stehen Grillspezialitäten hoch im Kurs. Schon als im März die ersten Sonnenstrahlen wärmten, spürte er das gute Wetter direkt an seiner Theke – wobei die Mehrzahl eigentlich korrekter ist: Sven Sörensen verantwortet als Chef nämlich nicht nur die Fleisch-, sondern auch die Käse- und ebenso die Fischtheke mit einem insgesamt 26-köpfigen Team. Kein Wunder also, dass er gleich eine große Vielfalt nennt, wenn er Empfehlungen für die bevorstehende Grillsaison aussprechen soll.
„Lammspieß mit Zucchini und Aubergine sowie einer würzigen Kräutermarinade“, beginnt er. Was dazu passt? Ein schöner Bohnensalat. Falls der Grill regenbedingt aus bleiben und die Pfanne zum Einsatz kommen muss, seien aber auch grüne Bohnen mit Speck sehr empfehlenswert. Oder wie beim Grillvergnügen allgemein der klassische Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Kartoffeln und Ei. Sörensen und sein Team haben ihn natürlich immer frisch aus eigener Herstellung in ihrer Theke.
Wer etwas fürs Auge sucht, wird bei den sogenannten Rouladenspießen auf seine Kosten kommen. Hübsch aufgerollt mit einer dicken Schicht aus Kräuterbutter, die übrigens ihre Würze abgibt, aber nicht vollständig zerfließt, liegen sie adrett sortiert hinter dem polierten Glas. „Die würde ich auf dem Grill garen und dazu einen grünen Salat mit Mozzarella reichen oder Kartoffelecken“, sagt Sven Sörensen.
Für Fisch-Liebhaberinnen und -Liebhaber hat er ebenfalls einen Leckerbissen parat: „Zum Grillen würde ich immer Lachs empfehlen“, so der Chef aller Theken, „in Alufolie gewickelt mit einer Tomate und ein bisschen Möhren, die dann mit in der Folie garen.“ Und auch eine vegetarische Variante – Maisspieße sowie immer wieder wechselnde Gemüsespieße – hält der REWE-Markt für seine Kundinnen und Kunden bereit.
Es ist die Liebe zum Detail, zu hochwertigen Zutaten, die immer wieder zum Ausdruck kommt, wenn Sörensen über seine abwechslungsreiche Arbeit spricht, die ihm auch nach all den Jahren immer wieder Freude bereitet. Was ihm dabei besonders wichtig ist? Ein bewusster und wertschätzender Umgang mit allen Fleischprodukten. Schließlich stammen sie von Lebewesen. Wie zum Beispiel das fein marmorierte Dry Aged Beef von der deutschen Färse. „Es ist ein sehr edles Fleisch“, erklärt Sörensen, „das mindestens 28 Tage reift“, sodass es einen aromatischen, leicht nussigen Geschmack erhält. Aber auch die Grillklassiker wie die hausgemachten Bratwürste. Im REWE sind sie während der Grillsaison sogar mit Spinat oder Bärlauch in wechselnden Kreationen zu haben. Sven Sörensen und sein Team wünschen guten Appetit. AB
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